Κατά την απολογία του, ο ιδιοκτήτης φέρεται να αμφισβήτησε την ύπαρξη εγκληματικής οργάνωσης, περιγράφοντας την Pizza Fan ως «μία επιχείρηση που απασχολεί πάνω από 2.500 ανθρώπους, που πληρώνει μισθοδοσίες άνω των 35 εκατομμυρίων ευρώ τον μήνα για τους υπαλλήλους». Χαρακτήρισε την υπόθεση «μία φορολογική υπόθεση», καλώντας τους δικαστικούς λειτουργούς «να τα βρούμε, τι χρωστάω, να κάνουμε τη ρύθμιση ώστε να μην επηρεαστεί το δίκτυο των καταστημάτων».
Αναφερόμενος στο λογισμικό που, σύμφωνα με τις κατηγορίες, επέτρεπε την απόκρυψη αποδείξεων και την αλλοίωση ποσών, φέρεται να υποστήριξε ότι «οι καταστηματάρχες χρησιμοποιούσαν παράνομα το “κέρασμα”», για να προσθέσει: «Το γνώριζα, αλλά ήταν ο μόνος τρόπος για να μπορώ να παίρνω το ποσοστό μου, διότι εγώ είχα ανοίξει τα καταστήματα και τα είχα εξοπλίσει, διαφορετικά θα έπρεπε να επαφίεμαι στο τι έλεγαν αυτοί».
Ο στενός συνεργάτης του ιδιοκτήτη, τον οποίο η δικογραφία παρουσιάζει ως το «νούμερο δύο» της οργάνωσης, φέρεται να αναγνώρισε ότι είχε γνώση της διαδικασίας, υποστηρίζοντας ωστόσο ότι είχε εκφράσει την αντίθεσή του στη χρήση της. Σύμφωνα με όσα δήλωσε, είχε εικόνα για τον τρόπο λειτουργίας του «κεράσματος», αλλά διαφωνούσε με την πρακτική και είχε καταστήσει σαφή τη θέση του.