H Arnold είναι διάσημη για τα πορτρέτα της Marilyn Monroe και της Marlene Dietrich, τις φωτογραφίσεις μόδας αλλά και το φοτορεπορτάζ στην πρώην ΕΣΣΔ, το Αφγανιστάν, τη Νότια Αφρική, την Αίγυπτο και την Κίνα. Τη δεκαετία του '50 ο φωτογράφος Henri Cartier-Bresson πρόσεξε τις φωτογραφίες που είχε τραβήξει σε επιδείξεις μόδας του Harlem και κάπως έτσι άρχισε η συνεργασία της με το Magnum -ήταν μάλιστα η πρώτη γυναίκα που έγινε δεκτή στο συγκεκριμένο πρακτορείο. «Από τη μία είναι τα πόδια της Marlene Dietrich, από την άλλη οι πικρές ζωές των μεταναστών καλλιεργητών πατάτας, αυτή είναι η διπλή φύση της δουλειάς της Eve», είχε πει κάποτε ο Robert Capa.
Τo '60 εγκαταστάθηκε το Λονδίνο για να δουλέψει στην εφημερίδα Sunday Times. Τo '70 ταξίδεψε στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα για να καταγράψει την ηγετική οικογένεια του Ντουμπάι (Behind the Veil). Για πολλά χρόνια δούλευε στην Αμερική, την Κίνα και τη Ρωσία και ήταν (για ακόμη μια φορά) η πρώτη που φωτογράφισε πολιτικούς κρατούμενους κάτω από ψυχιατρική παρακολούθηση.
Αυτοδίδακτη στο επάγγελμα, ξεκίνησε να ασχολείται ερασιτεχνικά με τη φωτογραφία όταν ο (τότε) φίλος της της χάρισε μία φωτογραφική μηχανή. «Η διαφορά ανάμεσα στον μέτριο και τον καλό φωτογράφο είναι ότι ο καλός έχει την ικανότητα να εκμεταλλευτεί το ατύχημα», έλεγε στους νεότερους συναδέλφους της.
Παντρεύτηκε και χώρισε μία φορά στη ζωή της – με τον designer βιομηχανικού σχεδίου Arnold Arnold, με τον οποίο απέκτησαν ένα γιο.