Με βάση τον πλειοδοτικό διαγωνισμό που διενήργησε πρόσφατα ο Οργανισμός Διαχείρισης και Ανάπτυξης Πολιτιστικών Χώρων (ΟΔΑΠ, πρώην ΤΑΠΑ), του υπουργείου Πολιτισμού, η λειτουργία του κατοχυρώθηκε σε αλυσίδα γρήγορου φαγητού και μέσω αυτής το “Β.” περνά στα χέρια Αθηναίου επιχειρηματία, σύμφωνα με το ρεπορτάζ του voria.gr.

Όταν ξεκίνησε τη λειτουργία του, το 2004, το “Β.” το εστιατόριο-καφέ του Μουσείο Βυζαντινού Πολιτισμού στη Θεσσαλονίκη ήταν το πρώτο ποιοτικό bar εστιατόριο Μουσείου στην Ελλάδα και από το ξεκίνημα της λειτουργίας του κατάφερε να εκτοξεύσει το museum dining σε άλλα επίπεδα.